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Fabrication de l'huile d'olive AOC Nyons
La Fabrication de l'Huile d'Olive comporte 4 étapes.
1/Le nettoyage et le broyage
Nous commençons par sélectionner les olives qui sont nettoyées et effeuillées.
Les olives sont broyées, avec leurs noyaux qui contiennent un conservateur naturel pour l'huile.
2/ Extraction de l'huile d'olive
Elle consiste en la séparation du moût d'huile et des grignons, fraction solide constituée par les fragments de noyaux, de peaux et morceaux de pulpe. C'est la méthode ancienne,qui sépare le moût du grignon sous l'effet de la pression. La pression est réalisée par une presse hydraulique ouverte; nous disposons la pâte d'huile d'olive en couches minces alternées avec des disques en fibre appelés scourtins, en une tour mobile.
Le dispositif utilisé pour la construction de la pile consiste en un plateau circulaire en acier au bord légèrement relevé et profilé, monté sur un chariot pour la manutention.
Au centre du plateau est inséré un cylindre creux(dit aiguille) qui a pour but de maintenir la pile en position verticale et favoriser l'écoulement du moût d'huile le long de l'axe central de la pile.
Elle consiste en la séparation du moût d'huile et des grignons, fraction solide constituée par les fragments de noyaux, de peaux et morceaux de pulpe. C'est la méthode ancienne,qui sépare le moût du grignon sous l'effet de la pression. La pression est réalisée par une presse hydraulique ouverte; nous disposons la pâte d'huile d'olive en couches minces alternées avec des disques en fibre appelés scourtins, en une tour mobile.
Le dispositif utilisé pour la construction de la pile consiste en un plateau circulaire en acier au bord légèrement relevé et profilé, monté sur un chariot pour la manutention.
Au centre du plateau est inséré un cylindre creux(dit aiguille) qui a pour but de maintenir la pile en position verticale et favoriser l'écoulement du moût d'huile le long de l'axe central de la pile.
3/ Séparation de l'huile d'olive et de l'eau
La centrifugation verticale est le système employé pour séparer l'huile d'olive de l'eau. lIs'agit de machines qui effectuent la séparation par une rotation à grande vitesse. Le moût d'huile, introduit par le haut entre dans le tambour, puis est soumis à une centrifugation à 6000-7000 tours minute. Sous l'effet de la différence de densité, l'huile et l'eau se séparent en deux écoulements différents.
La centrifugation verticale est le système employé pour séparer l'huile d'olive de l'eau. lIs'agit de machines qui effectuent la séparation par une rotation à grande vitesse. Le moût d'huile, introduit par le haut entre dans le tambour, puis est soumis à une centrifugation à 6000-7000 tours minute. Sous l'effet de la différence de densité, l'huile et l'eau se séparent en deux écoulements différents.
4/ La filtration
Cette huile d'olive est ensuite filtrée et conditionnée dans notre cuverie.
Pour découvrir nos huiles d'olive et leur goût unique, c'est ici
Cliquer sur l images pour découvrir nos produit et leur spécificité
Nous avons le plaisir de vous accueillir dans nos boutiques de Montoison, Nyons et Lyon. Pour vous faire découvrir l'ensemble de nos huiles, savons, cafés...
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