Fabrication de l'huile de noix

La fabrication de l'huile de noix comporte 3 étapes.

1/ LE BROYAGE

On met 25 Kg de noix dans le pétrin; celles-ci sont broyées par des meules de pierre (600 Kg chacune). Les meules sont fixes, c'est le fond (le sol) qui tourne sous les meules. Il faut environ 30 minutes pour obtenir une pâte de noix.

2/ LE FOURNEAU

Une fois la pâte obtenue, il faut évaporer l'humidité que contient le produit. Si pour l'huile d'olive on certrifuge, afin d'éliminer l'eau, ici, c'est par la chaleur que s'effectuera l'évaporation. La pâte est remuée dans des casseroles (bacholes en patois). L'hélice plongée dans les bacs va permettre un chauffage uniforme. Chauffage au gaz à 60° environ, c'est une chaleur douce et bien répartie. Ces huiles sont des huiles gastronomiques, c'est-à-dire qu'elles sont chauffées pour faire ressortir leurs goûts. Elles auront un petit goût de grillé caractéristique. C'est la saveur qui est recherchée à la différence des huiles vierges qui ne sont pas chauffées et où l'on recherche les vitamines. C'est alors une pression à froid. Cette étape s'effectue durant 15 à 20 minutes.

3/ LA PRESSION

Lorsque la préparation est prête, on va pouvoir la presser afin d'obtenir l'huile. Ici se trouvent 2 presses : celle de droite de 2,6 tonnes et celle de gauche de 3,2 tonnes. Chaque presse s'ouvre et la cuve est remplie. Au fond est mis un scourtin (tapis en paille, en rafia, tissé très serré) qui sert en quelque sorte de filtre. Puis on remplit de pâte et on referme la cuve. S'exerce alors une pression (hydrolique) de 250 bars (c'est à dire 250 Kg par cm²). Il faut environ 30 minutes pour que toute l'huile contenue dans cette pâte s'écoule par la gargouille jusqu'aux récipients en dessous pour la collecter. Une fois recueillie, elle sera mise en cuve et on la laisse reposer. C'est la décantation: Ce phénomène dure une dizaine de jours environ. Cette étape permet de séparer l'huile de ses impuretés; ensuite elle sera filtrée sur papier buvard. Une fois la pression terminée, lorsque l'on ouvre les cuves, il reste le résidu sec,appelé tourteau. Ce bloc très dur va être réduit en poudre et ensuite utilisé comme complément alimentaire pour le bétail. Il faut environ 2Kg de noix pour faire 1L d'huile de noix.

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